医疗健康——关于咖啡的文字

咖啡的起源

最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约西元一千年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。——又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆，由于可兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个因素。16世纪，咖啡以＂阿拉伯酒″的名义，经由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲。

——欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中逐渐传开的，在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店-波的葛 ( Bottegadel Caffe )。四百年来，咖啡的饮用习惯由西方传至东方……

牙买加的国宝“蓝山咖啡”在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来了。日本近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了，东方人的消费能力实在令人咋舌。牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的山脉斜坡上，产地可分为三个地区：BM (蓝山)和HM (高山)级PW (普莱姆水洗咖啡豆)，而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中“蓝山”的风味、香味、浓、酸味都很平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。

● 上质豆：蓝山 / 高山

● 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

● 最佳煎培度：轻度 - 中度

也门的“摩卡咖啡”曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不长，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。国内的咖啡店里的摩卡不知产地是哪的，也门是最正宗的产地，因为有个港口叫“穆哈”而得名，音意摩卡。话虽如此，摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以“摩卡咖啡”之名而风靡一时，而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色，一直是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的“马塔里”及萨纳亚地区产的“萨纳尼”等也都相当有名，“金马塔里”也是产自巴尼马塔尔。

● 上质豆：金马塔里

● 味道的特征：微酸而后劲强，亦有甜味。

● 最佳煎培度：中度 - 深度

http://www.coffeebeans.com.tw/goodcup/bean_13.htm

咖啡的历史

目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，然而在找寻咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到难以尽数的人们热情与冒险的罗曼史？静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢？还有，如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中，有俩大传说最令人津津乐道，那就是“牧羊人的故事”与“阿拉伯僧侣”。前者是基督教发现说，后者是伊斯兰教说。“牧羊人的故事”十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着那种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后这果实被用来做提神药，而且颇受医生们的好评。

  “阿拉伯僧侶”

一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克·欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴（位于阿拉伯）时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐在树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果实后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为“圣者”。

  “浪漫色彩的故事”

是咖啡最富有浪漫色彩的故事之一。是有关在马提及克岛（Matinique）任职的一个法国海军军官加布里埃尔·马蒂厄·德克利的。当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛。那大约是在1720年或1723年。他也可能往返了两次，因为第一次带的树苗都没成活。可以确信的是，最终德克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的 (Nantes) 启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱里，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作 用。德克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这祼小树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德克利就用自己喝的水来浇灌这祼树苗。

  “关于“coffee”名词的由來

所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为衣索比亚的咖发（Kaffa）至于咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语“Qahwah”意即植物饮料。后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地“KAFFA”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。

  咖啡家族

意大利咖啡：

一般在家中冲泡的意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

卡布奇诺拿铁咖啡：

卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。

康宝蓝马琪雅朵咖啡：

意大利咖啡真是“百花齐放”，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。

法国牛奶咖啡：

咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。法国baby，奶味十足！

土耳其咖啡：

至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。

爱尔兰咖啡：

名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁……小心，咖啡喝多了也会醉！

摩卡咖啡：

喜爱巧克力的伙计们，这就是为你们准备的！还记得意大利的拿铁咖啡吗？在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。

皇家咖啡：

这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！（又一个在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲，法国的浪漫。

绿茶咖啡：

绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。

冰拿铁咖啡：

我们不得不再一次提到拿铁咖啡。（是它太诱人，还是它风花雪月太过头？）利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。

魔力冰淇淋咖啡：

这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你！在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。

摩卡霜冻咖啡：

喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试“霜冻”了的巧克力摩卡咖啡？用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。

  咖啡的品牌

   ● 主要产地与上质严选豆的特征

目前由世界各地进口上市咖啡豆种类繁多，令人无从选择，在此将为读者们介绍 主要产地及咖啡豆的特征，以作为您选购咖啡的参考。

   ● 巴西（南美）这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。其它种类的巴西咖啡如里约、帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、故品质参差不齐，而设有其独自的标准（依参杂物的多寡分NO.2 - NO.8，依豆的大小而有 NO.13 - NO.19，依味分为六个等级）。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为“巴西·圣多斯”，自古以来，就是混合式咖啡的必需品，为大众所熟悉。近来“托尔马杯”的评价也很高。

 ● 上质豆：桑多式NO.2，大小NO.18

 ● 味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。

 ● 最佳煎培度：中度煎培

卡特：也门人很特殊的一种现象就是嚼卡特，卡特是也门的一种社会文化。卡特树是一种终年长绿的多年生灌木或乔木植物，生长环境多为丘陵和高原地带，株高大多培育在一米左右以便于人们采摘其嫩叶。

也门的男子，上至国家和政府高官，下至平民百姓甚至军人，大多数人都有咀嚼卡特的习惯。新鲜的卡特叶片放在口中反复咀嚼，其汁液会由苦涩转为甘甜，其中富含的类麻黄碱类物质能刺激人脑，令人产生欣快感。如果咀嚼卡特的时间足够长，量足够大，由于口中干渴，全身躁热，还需要大量饮用凉水，久而久之，咀嚼卡特就会成瘾。

也门人喜欢在下午一点钟后成群的坐在专门的卡特室里嚼卡特，吹牛聊天，消磨时光，平时你找他们开会都很难聚得这么齐这么准时，这已成为也门男子的普遍生活方式。漫步也门街头，随处可见嚼“卡特”的人，或是在驾车等过交通灯时，亦或干脆街头席地就座开嚼，诸生食相，不一而足。嚼食卡特的一般是男子，但也有少数是妇女儿童，其大多是富人家成员。

嚼卡特不仅浪费大量的时间，其费用也甚是惊人。据统计,也门家庭用于购买卡特的费用几占家庭平均总收入的50%或更多。有的同事出于好奇，嚼过几次，都说没有什么意思，就和嚼树叶嚼草一样，也没有产生也门人说的“在天上飞的感觉”。但是，由于卡特种植非但不能创汇，而且还耗费也门大量的水、可耕地和其他宝贵的农业资源，严重冲击也门咖啡和其他粮食作物生产，给也门经济的发展带来了严重消极的影响。

譬如，因卡特“经济效益”明显，远远高于种植咖啡等农作物，许多种植咖啡的农民改种卡特，使名闻遐尔的也门咖啡产量大幅下降，出口逐年锐减。与此同时，卡特也给也门带来了严重的社会问题：众多的瘾君子们工作上马马虎虎，懒惰涣散，为了支付高额开销，常入不敷出，从而贪污、受贿盛行，谋财害命等犯罪案件明显上升。每天上午人们忙于采购当天所需的卡特，一般从下午一点开始咀嚼卡特，一直持续到深夜，大量的宝贵时间在这种无所事事中被浪费。